বিভাগ

পুষ্টিগুণ থাকলেও সব মাশরুম নিরাপদ নয়, ভুল বাছাইয়ে হতে পারে প্রাণঘাতী

পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবার হিসেবে বিশ্বজুড়ে মাশরুমের জনপ্রিয়তা দিন দিন বাড়ছে। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, হজমশক্তি উন্নত করা, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করা থেকে শুরু করে বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে মাশরুমের উপকারিতা নিয়ে গবেষণালব্ধ তথ্য রয়েছে। এমনকি কিছু ক্ষেত্রে টিউমার কোষের বিরুদ্ধেও এর কার্যকারিতা পাওয়া গেছে বলে জানিয়েছেন বিজ্ঞানীরা। তবে পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও সব মাশরুম মানুষের জন্য নিরাপদ নয়। প্রকৃতিতে হাজারো প্রজাতির মাশরুম রয়েছে, যার অনেকগুলোই বিষাক্ত এবং মানবদেহের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের তথ্য অনুযায়ী, শুধু উত্তর আমেরিকাতেই মাশরুমের ১০ হাজারের বেশি প্রজাতি রয়েছে। এর মধ্যে প্রায় ২০ শতাংশ প্রজাতি খেলে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি থাকে, আর প্রায় ১ শতাংশ প্রজাতি তাৎক্ষণিকভাবে প্রাণঘাতী হতে পারে। বাংলাদেশে সীমিত পরিসরে মাত্র ৮ থেকে ১০টি প্রজাতির মাশরুম চাষ করা হয়। তবে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে স্বাভাবিকভাবে জন্মানো বুনো মাশরুমের অনেকগুলোই ঝুঁকিপূর্ণ বলে সতর্ক করছেন বিশেষজ্ঞরা। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়–এর পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞান ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক ড. খালেদা ইসলাম বলেন, পরিচিত ও পরীক্ষিত জাতের বাইরে কোনো...